Viticulteur : métier, salaire, formation, diplômes

Mis à jour le 17/07/2017

Niveau d'études : CAP

Salaire en début de carrière :

Environnement de travail : Indépendant 

Métier(s) similaire(s) : vigneron, viniculteur

Le rôle du viticulteur

Le viticulteur cultive la vigne. Il obtient du raisin qu'il peut commercialiser sous différentes formes.

Son rôle est à ne pas confondre avec le vigneron qui cultive également la vigne mais pour en produire du vin uniquement. Quant au viniculteur, il produit du vin à partir du raisin exploité par un viticulteur.

Le viticulteur prend soin de son cépage toute l'année. Même lors des saisons non productives, il doit s'occuper de son ou de ses vignobles.

Il s'occupe de la taille, de l'effeuillage, de la traite et de la coupe des bourgeons de ses vignes.

S'il n'utilise pas de produits chimiques afin de produire du raisin bio, il fait preuve d'une vigilance constante pour qu'aucun parasite ne s'attaque à ses fruits.

Lorsqu'une vigne est morte, il la remplace aussitôt par une autre, sélectionnée en amont pour correspondre à son cépage.

Au sortir de l'été, le viticulteur connaît un pic d'activité avec les vendanges. C'est le moment de récolter les fruits de son labeur.

Il emploie pour cette tâche une équipe de saisonniers qu'il se charge de superviser.

Il procède au calibrage et au tri de la récolte avant de pouvoir la proposer à la vente aux viniculteurs, aux coopératives, à un négociant ou encore aux particuliers.

Si son raisin se destine à la fabrication de vin, il est en contact régulier avec le viniculteur pour l'informer de l'état de la production.

Lorsque la récolte est vendue, le viticulteur reprend l'entretien quotidien de ses vignes jusqu'à la prochaine saison.

Les missions du viticulteur

Le viticulteur assure le développement et la récolte de ses vignes :

  • sélection des cépages

  • remplacement des vignes mortes

  • entretien anti parasite

  • mise en place d'une irrigation adaptée à la saison

  • dépierrage des vignobles

  • coordination d'une équipe de vendangeurs

  • calibrage et tri de la récolte

  • recherche constante d'optimisation de la production, tant sur la qualité que sur la quantité

  • gestion d'une exploitation agricole

  • conduite d'engins agricoles

Les compétences pour devenir viticulteur

Le viticulteur aime son fruit, et cherche sans cesse à le rendre meilleur :

  • aimer travailler la terre, et particulièrement la vigne

  • avoir une bonne endurance physique

  • savoir gérer une exploitation, sur le terrain comme de façon administrative

  • être au fait des nouvelles techniques dans le domaine

  • savoir conduire des engins agricoles

  • être capable de réagir rapidement face aux imprévus (notamment climatiques)

  • être doué de ses mains pour réaliser de petits bricolages

Le cursus pour devenir viticulteur

Le cursus de viticulteur commence par le CAP, mais ce niveau suffit simplement à devenir ouvrier viticole (travailler chez un viticulteur) :

Pour ouvrir une exploitation et bénéficier d'aides gouvernementales, le niveau bac ou bac+2 est un minimum :

Enfin, pour obtenir un haut niveau d'expertise sur la sélection des vignobles :

  • Diplôme d'ingénieur, spécialisation viticulture-œnologie

  • Diplôme national d'œnologie

Le lieu de travail du viticulteur

Le viticulteur passe la plus grande partie de son temps dans ses vignes. Etalées sur de grandes parcelles, elles exigent qu'il soit en déplacement constant.

Il passe aussi beaucoup de temps derrière son bureau afin de gérer son exploitation et négocier les prix de vente avec ses acheteurs.

La carrière du viticulteur

En tant qu'indépendant, la carrière du viticulteur prend de l'essor avec la renommée qu'il acquiert si ses vignes sont de qualité. Cela particulièrement dans le milieu du vin.

Chez un viticulteur exploitant ou un vigneron, il peut devenir chef d'équipe et gérer plusieurs vignobles simultanément.

Le salaire du viticulteur 

En début de carrière, un ouvrier viticole gagne le SMIC soit 1 480,27€ brut mensuel. En évoluant, un chef de culture peut gagner jusqu'à 4000€ net mensuel. 

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